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...questo bruco un po' saccente, che chiede sempre "cosa esser tu"...beh, quando ho iniziato a cucinare, anch'io mi chiedevo, di fronte alla teglia appena sfornata...cosa essere tu?!?!?...poi credo di essere migliorata :D

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sabato 30 gennaio 2016

Cake salato con pancetta, parmigiano e rucola

...tanto per non farsi mancare niente, direi!
Un cake salato sostanzioso e saporito, l'ho preparato con l'idea di pranzarci in ufficio, perchè comodo per me che mangio al volo davanti al PC, ma al tempo stesso...decisamente...nutriente :)

Ingredienti

farina 180 gr
uova 3
latte parzialmente scremato 1 dl
olio vegetale 1 dl (ho usato quello di semi di arachide)
gruyère grattugiato 100 gr
parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
pancetta 125 gr (a fette)
rucola 50 gr
lievito una bustina
sale
pepe

La ricetta originale prevedeva l'impiego di pancetta a cubetti, ma io non la amo molto in queste preparazioni, perchè ha una consistenza che stride con la morbidezza del pane.
Quindi ho preso quella a fette e l'ho ridotta a striscioline, poi ho trotato grossolanamente la rucola.
In una ciotola capiente ho sbattuto le uova, il latte e l'olio insieme, poi ho aggiunto gradualmente i due formaggi e la farina.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, ho aggiunto ancora pancetta e rucola.
Il lievito per ultimo, mescolando bene.

Ho infornato per 50 minuti a 180°, questo è il risultato... :)


 

domenica 24 gennaio 2016

Biscotti girandola

Forse me la cavo in modo un po' troppo sbrigativo con questo post, ma ho seguito pari pari la ricetta di GialloZafferano, a questo link: biscotti girandola

In compenso posto la foto dei miei, venuti belli e buoni (modestia a parte ;P) e finiti subito!

Buon appetito!!

 

martedì 8 dicembre 2015

Brutti ma buoni

Dico subito che navingando ho trovato alcune critiche circa il definire questi biscotti "brutti ma buoni", perchè la ricetta originale prevederebbe una doppia cottura che qui non è contemplata.
Io mantengo questa denominazione, perchè l'aspetto e il gusto dei miei biscotti sono decisamente quelli dei brutti ma buoni, con buona pace dei puristi ;)

Ingredienti

zucchero semolato 70gr
miele un cucchiaino
nocciole 400gr
zucchero a velo 200gr
albumi 2 (circa 60ml)

Ho sciolto in 70 ml di acqua calda (mescolando con il pentolino sul fuoco) miele e zucchero semolato.
Mentre lo sciroppo si raffreddava, ho tritato grossolanamente le nocciole del mixer: devono essere prive della pelle, altrimenti vanno pulite prima di sminuzzarle.
In una ciotola ho iniziato a montare gli albumi, per circa 5 minuti.
Ho aggiunto lo sciroppo e continuato a montare per altri 10 minuti (non è stato necessario usare tutto lo sciroppo, a occhio nel pentolino saranno rimasti 10ml).
Per ultimo, ho aggiunto lo zucchero a velo e montanto per altri 5 minuti.
Attenzione: il composto di albumi e sciroppo era molto sodo, aggiungendo lo zucchero a velo è diventato liscio e liquido...mi sono spaventata, pensando di aver sbagliato qualcosa!...in realtà va bene così: aggiungendo le nocciole tritate, che è il passo successivo, il composto si lega e tiene.
Ho foderato con carta da forno due placche e distribuito il composto a cucchiaiate, abbastanza distanziate perchè in cottura i biscotti si allargano e si gonfiano.
Ho cotto a 160° per 15 minuti circa.
I biscotti prendono il colore marroncino che vedete nelle foto sotto: quando togliete dal forno sembrano ancora troppo molli...ma raffreddandosi recuperano la giusta consistenza e diventano sempre più croccanti anche all'interno.
...basta avere un po' di pazienza e un po' di fiducia :)
Eccoli qui...

 

domenica 8 novembre 2015

Involtini di pollo con prosciutto e formaggio

Alcuni giorni fa mia mamma ha comprato per errore delle fettine di pollo sottilissime, di quelle adatte per fare gli straccetti o per preparare degli involtini.
Ho optato per questa soluzione, perchè avevo voglia di qualcosa di sfizioso per pranzo.
Elenco gli ingredienti senza dosi: dipende da quante fettine avete a disposizione e la prevalenza di prosciutto o formaggio dipende dal gusto personale!

Ingredienti:

Fettine sottili di pollo
Prosciutto cotto
Sottilette
Uova
Pangrattato
Formaggio grana grattugiato
Sale
Pepe
Burro

Non è stato necessario battere le fettine, le ho solo sciacquate una volta scongelate.
In un piatto ho sbattuto un uovo con sale, pepe e un po' di grana grattugiato (deve comunque rimmanere liquido perchè serve per impanare).
In un altro piatto ho versato il pangrattato.
Su ogni fettina ho disposto il prosciutto cotto, quanto bastava per coprire la superficie della carne, e poi mezza sottiletta a pezzetti.
Ho arrotolato e fissato l'involtino con un filo (ovviamente si può usare uno stecchino), l'ho passato nell'uovo e poi nel pangrattato.
Una volta preparati tutti gli involtini, ho sciolto il burro in una padella e ho cotto a fuoco basso per una ventina di minuti gli involtini più grossi, per un quarto d'ora quelli più piccoli.
Ho anche coperto la padella per favorire una cottura omogenea, l'importante è tenere il fuoco basso.

Carico a corredo del post due foto, una a metà preparazione e una degli involtini cucinati...appena prima che finissero nella mia pancia!!
Buon appetito :)



Tortelli di zucca

Dall'ultimo post è passato davvero troppo tempo...
Torno con le mani in pasta dopo che una adorabile vicina mi ha regalato due, ben due (!!!), zucche...che fare?
Avevo voglia di tentare qualcosa di nuovo...mi sono ricordata di aver assaggiato (e apprezzato molto) i tortelli di zucca quando anni fa sono andata a trovare una mia amica di Mantova e ho pensato che questa fosse l'occasione buona per mettermi alla prova.
Ho cercato una ricetta in rete, scegliendo qualla di GialloZafferano.

Solo due modifiche alla versione che troverete al link a fondo pagina:
1. non ho trovato la mostarda di sole pere, nè di sole mele (ero un po' di fretta e ho cercato solo al supermercato...), quindi ho acquistato della comune mostarda di frutta mista, sbirciando dal vetro del vasetto dove ci fossero più pere e usando solo quelle ;)
2. ho condito con burro e formaggio grana, senza salvia

Ecco il link e la foto dell'opera compiuta!

http://ricette.giallozafferano.it/Tortelli-di-zucca.html 

 

domenica 16 marzo 2014

Pasta al forno con mortadella e piselli

Non sono una grande fan de "La prova del cuoco", per l'impostazione un po' stucchevole, un po' carnevalesca del programma, ma questa ricetta la devo a loro!!!...un po' di tempo fa stavo facendo zapping e mi trovo di fronte un primo piano di questa pasta al forno, molto semplice nell preparazione, ma originale nella presentazione...non potevo cambiare canale, ho resistito per cogliere qualche indizio di come si preparasse!
Essendo arrivata a fine preparazione, non ho le dosi, ma si fa tranquillamente ad occhio e i componenti che richiedono "dosi", per esempio la besciamella o la pasta all'uovo, sono arcinoti e si trovano ovunque, in rete e non.

E' stata una preparazione in collaborazione con mia mamma, perchè quando c'è da fare la pasta o la besciamella, guai a chi prova a sostituirla...deve fare lei! Quindi nella sostanza il merito è quasi tutto suo, io ho assemblato e cercato di riprodurre quanto visto sullo schermo ;)

Ingredienti:

sfoglie di pasta all'uovo
besciamella
piselli fini (surgelati)
burro
formaggio grana
ricotta
mortadella
scalogno o cipolla
dado
sale
pepe
noce moscata


Mentre mia mamma tirava la pasta e poi faceva la besciamella, io ho fatto andare qualche manciata di pisellini (quelli surgelati) in padella con burro, scalogno e una sbriciolata di dado.
A parte, ho unito una confezione di ricotta e abbondante grana grattugiato, un po' di sale, pepe e noce moscata, e ho mescolato fino ad avere una crema di formaggio.

Una volta pronte le sfoglie, ho messo a bollire abbondante acqua salata, poi ho cotto sfoglia a sfoglia e ho steso la pasta su un canovaccio: uno strato di crema di formaggio, un po' di piselli, fettine di mortadella a ricoprire il tutto e dopo ho arrotolato ogni sfoglia su se stessa.

Ho coperto di besciamella il fondo di una teglia imburrata, poi ho tagliato a metà (di sbieco, dalla foto si capisce) ogni rotolo e l'ho posizionato nella teglia in verticale.

Una volta sistemati tutti i rotoli ho riempito gli spazi con la besciamella e i piselli avanzati e ho ricoperto tutto con il grana grattugiato rimasto.

In forno a 200° per circa 20 minuti, il risultato è quasi "floreale"...ma soprattutto buono buono!



sabato 15 febbraio 2014

Ciambella al caffè

Domani trasferta con la squadra: dopo aver disertato la prima del 2014, dovevo assolutamente farmi perdonare dai ragazzi, quindi dolce!!!
Ho scelto la ciambella al caffè, vediamo un po' l'effetto che fa ... di certo ha un profumo che stordisce, soprattutto i caffè-dipendenti come me ;)
Mentre leggevo le dosi, ero un po' preoccupata per la cottura, perchè l'impasto è veramente pesante ... invece è andato tutto benissimo, non ricordo di aver mai tirato fuori uno stecchino così pulito al primo colpo!

Ingredienti

farina 500gr
uova 5
burro 250gr
zucchero 300gr
caffè solubile 100gr
latte 250ml
lievito una bustina

Prima di tutto ho sciolto il caffè solubile nel latte (non è stato necessario riscaldarlo) e l'ho messo da parte,
Poi ho preso una ciotola molto capiente, viste le dosi!!!
Ho unito zucchero e burro a pezzettini, dopo aver lasciato ammorbidire quest'ultimo a temperatura ambiente: ho mescolato con le fruste fino ad ottenere una crema.
Ho aggiunto le uova una alla volta, sempre mescolando con le fruste, poi il latte+caffè e infine, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito.
Ho usato uno stampo da ciambella, imburrato e infarinato, e ho infornato 50 minuti a 180 gradi.
Ecco il risultato!



Magari prima di servirla la spolvero con dello zucchero a velo...