Biscotti girandola

Forse me la cavo in modo un po' troppo sbrigativo con questo post, ma ho seguito pari pari la ricetta di GialloZafferano, a questo link: biscotti girandola

In compenso posto la foto dei miei, venuti belli e buoni (modestia a parte ;P) e finiti subito!

Buon appetito!!

 

Brutti ma buoni

Dico subito che navingando ho trovato alcune critiche circa il definire questi biscotti "brutti ma buoni", perchè la ricetta originale prevederebbe una doppia cottura che qui non è contemplata.
Io mantengo questa denominazione, perchè l'aspetto e il gusto dei miei biscotti sono decisamente quelli dei brutti ma buoni, con buona pace dei puristi ;)

Ingredienti

zucchero semolato 70gr
miele un cucchiaino
nocciole 400gr
zucchero a velo 200gr
albumi 2 (circa 60ml)

Ho sciolto in 70 ml di acqua calda (mescolando con il pentolino sul fuoco) miele e zucchero semolato.
Mentre lo sciroppo si raffreddava, ho tritato grossolanamente le nocciole del mixer: devono essere prive della pelle, altrimenti vanno pulite prima di sminuzzarle.
In una ciotola ho iniziato a montare gli albumi, per circa 5 minuti.
Ho aggiunto lo sciroppo e continuato a montare per altri 10 minuti (non è stato necessario usare tutto lo sciroppo, a occhio nel pentolino saranno rimasti 10ml).
Per ultimo, ho aggiunto lo zucchero a velo e montanto per altri 5 minuti.
Attenzione: il composto di albumi e sciroppo era molto sodo, aggiungendo lo zucchero a velo è diventato liscio e liquido...mi sono spaventata, pensando di aver sbagliato qualcosa!...in realtà va bene così: aggiungendo le nocciole tritate, che è il passo successivo, il composto si lega e tiene.
Ho foderato con carta da forno due placche e distribuito il composto a cucchiaiate, abbastanza distanziate perchè in cottura i biscotti si allargano e si gonfiano.
Ho cotto a 160° per 15 minuti circa.
I biscotti prendono il colore marroncino che vedete nelle foto sotto: quando togliete dal forno sembrano ancora troppo molli...ma raffreddandosi recuperano la giusta consistenza e diventano sempre più croccanti anche all'interno.
...basta avere un po' di pazienza e un po' di fiducia :)
Eccoli qui...

 

Inzuppotti

E' proprio il caso di dire...a volte ritornano.
Eccomi di nuovo qui a postare i miei pasticci, dopo un periodo di transizione, che mi ha riposizionato su più fronti, anche geografici...ma insomma, la cucina rimane una passione, quindi non potevo evitare una "ricaduta" ;)
Inizio tenendo un profilo basso e vi posto una semplicissima ricetta di biscotti da inzuppo...ma insomma un po' di rodaggio me lo dovete concedere!
Ho "rubato" la ricetta ad una nota marca, che molto gentimente condivide le proprie ricette sul lato della confezione...vi riporto le dosi ufficiali, ma ATTENZIONE: con queste proporzioni il mio impasto è rimasto colloso, non potevo stenderlo. Ho aggiunto progressivamente farina (due tipi, vedi oltre) fino a raggiungere la consistenza giusta.
...se succedesse anche a voi, ricordatevi di aggiungere anche un po' di zucchero!!!

Ingredienti
farina 00 500gr
farina di riso 40gr
margarina 120gr
burro 30gr
zucchero 220gr
latte fresco 160gr
uovo 1
lievito 1 bustina

In una ciotola capiente ho sbattuto zucchero e margarina fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi ho aggiunto il burro ammorbidito e spezzettato, l'uovo, il latte, sempre continuando a mescolare per amalgamare al meglio un ingrediente alla volta.
Ho pesato le farine e ho setacciato il lievito: le ho unite a poco a poco all'impasto liquido, mescolando all'inizio e poi iniziando a impastare.
Qaundo l'impasto ha avuto la consistenza giusta l'ho trasferito sul piano di lavoro (infarinato) e l'ho steso, non troppo sottile...in fondo si tratta di biscotti un po' rustici e da inzuppo!
Ho messo i biscotti su due placche rivestite con carta da forno e ho infornato, una alla volta, per 25 minuti circa a 180°.
Ecco il risultato!

Crema alla banana

Va bene, confesso, sono andata in fissa con i dolci al cucchiaio ... è perchè mi è uscito bene il primo, la strada mi è sembrata in discesa :) e ora non riesco più a fermarmi XD
Avviso ai naviganti: questa crema è dolcissima e spessissima ... inoltre le decorazioni al cioccolato che ho realizzato sono al latte (di solito, banana + fondente), perchè anche io sono dolcissima e spessissima :) ... non provateci neppure se non amate il genere!
Come per il post sulla crema di latte, prima una foto del dolce assemblato e poi le ricette dei componenti.

  

Crema alla banana

Ingredienti (4 coppette come in foto) 

banane 2
formaggio cremoso 400gr
miele 2 cucchiai
latte condensato 50gr
cannella a piacere

Semplicemente ho schiacciato le banane e poi ho frullato tutto insieme fino ad ottenere una consistenza cremosa. Ho riposto in frigo fino al momento di comporre il dolce (comunque, almeno mezz'ora)

Biscotti

Ingredienti (30 biscotti circa)

burro 230gr
zucchero di canna 160gr
uova 2 tuorli
limone la scorza di 1
farina 400gr
lievito mezza bustina
sale un pizzico

Ho mescolato il burroammorbidito, lo zucchero e i tuorli in una ciotola, fino ad ottenere una crema. Ho aggiunto gli altri ingreddienti, continuando a mescolare ... per ultima la farina, setacciata con il lievito, poca alla volta, per amalgamarla bene. Verso la fine non si riesce più a mescolare e bisogna impastare un po' con e mani.
Ho formato una palla e l'ho messa a riposare in frigo, avvolta nella pellicola, fino a che ho avuto tempo di fare i biscotti (comunque, almeno mezz'ora).
Ho tolto la pasta dal frigo, l'ho stesa e ho tagliato i biscotti.
Cuociono a 200° in circa 10 minuti

Decorazioni di cioccolato

Ho sciolto a bagnomaria due tavolette di cioccolato al latte e poi ho versato la colata sopra dei cereali al cioccolato, del tipo barchette, stesi su della carta da forno sopra ad una teglia.
Ho lasciato raffreddare un po' a temperatura ambiente, poi ho riposto il tutto in frigo per farlo rassodare bene.
Ho tagliato le bacchette al momento di comporre il dolce.

Eccolo qui ancora una volta, buona merenda :)

Dolce al cucchiaio (crema di latte, cioccolato bianco, composta di ciliegie e lingue di gatto)

E chi più ne ha più ne metta, direi!!!
Non amo tantissimo i dolci al cucchiaio, ma avevo voglia di qualcosa di dolcissimo e golosissimo, che fosse anche fresco, visto che il caldo alla fine è arrivato!
Da tempo volevo provare la crema di latte, tanto esaltata nel blog di Mysia ... ma da sola non mi sarebbe servita a granchè ... quindi ho cercato una ricetta per le lingue di gatto e ho preparato, per guarnire, una composta di ciliegie e delle decorazioni di cioccolato bianco ... direi che la mia vogllia di dolcezza è stata soddisfatta :) :)) :D
Posto le ricette una di seguito all'altra, in anteprima le foto del risultato finale!

Crema di latte

Ingredienti

latte 160ml
zucchero 40gr
farina 16gr
vanillina una bustina
panna da montare 200ml

Ho portato il latte ad ebollizione in una casseruola con  fondo antiaderente, poi fuori dal fuoco ho aggiunto farina, zucchero e vanillina, setacciati per evitare la formazione di grumi, e ho mescolato un po', fino a far prendere tutto con il latte ... ho riportato sul fuoco e a fiamma bassissima ho fatto addensare, mescolando continuamente.
Mentre la crema così ottenuta si raffreddava, ho montato la panna.
Ho unito i due composti (la crema di latte deve essere completamente fredda prima di aggiungere la panna), mescolando bene, e ho riposto in frigo.

Lingue di gatto

I biscotti con impasto un po' "liquido", che devono essere posizionati sulla teglia con la siringa, mi spaventano un po', perchè ho avuto una bruttissima esperienza con biscotti a base di farina di mais ... in cottura l'impasto si è talmente allargato da formare un unico mega-biscotto, che ho dovuto letteralmente ritagliare ... quindi ho consultato online alcune ricette per le lingue di gatto e poi ho elaborato questa versione, un po' più "solida".
Sono soddisfatta, l'impasto si è allargato, ma i biscottini hanno mantenuto forma e consistenza e il gusto è quello giusto ;)

Ingredienti

albumi 3
burro 190gr
zucchero a velo 250gr
farina 250gr

Tutte le ricette prevedevano anche una bustia di vanillina, ma io avevo zucchero a velo vanigliato, quindi ho deciso di non aggiungerla.
Ho amalgamato burro e zucchero fino ad ottenere una pomata, ho aggiunto gli albumi e poi, a pioggia, la farina.
Con una siringa ho creato dei bastoncini di circa 5cm, distanti 3 o 4cm l'uno dall'altro, e ho cotto a 180° finchè i bordi si sono scuriti (10 - 12 minuti sono bastati)

Composta di ciliegie

In un padellino ho sciolto tre cucchiai di zucchero con un ricciolino di burro, ho aggiunto una manciata di ciliegie senza nocciolo e ho fatto cuocere finchè il sughetto si è ristretto ... una volta raffreddata, ho riposto la composta in frigo.

Decorazioni di cioccolato bianco 

Queste decorazioni in realtà derivano da un errore ;) volevo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco per rivestire metà delle lingue di gatto e volevo renderlo "rosa" con il colorante alimentare, in modo che si intonasse al colore della composta di ciliegie ... ma ecco l'errore!!! Ho aggiuto la fialetta di colorante alimentare fredda al cioccolato sciolto e caldo e ... BUM ... in un secondo si è risolidificato, e non c'è stato verso!!!
Mi è impazzito il  cioccolato, altro che maionese!
Che fare? La consistenza era quella della pasta di zucchero, quindi ancora manipolabile ... allora l'ho steso ad uno spessore di circa 5mm su carta da forno e con lo stampino per biscotti ho ricavato tanti cuoricini, che ho decorato con codette colorate e riposto in frigo per farli solidificare.

Altra foto del risultato finale, si capisce che sono molto soddisfatta?!?!

Biscotti al burro con marmellata

Preparati per una "merenda di lavoro", dopo un breve brainstorming sono stati ribattezzati "biscotti all'occhio di bue" (vd foto per capire).
Chiamateli come volete, sono morbidi e profumati, e, a quanto pare, anche buoni ;)

Ingredienti

burro 140gr
farina 180gr
uova 2 tuorli
vanillina 1 bustina
zucchero 70 gr 
lievito mezza bustina
marmellata per farcire (gusto a piacere)
zucchero a velo

Faccio subito una precisazione: la ricetta originale non prevedeva lievito, ma non ho voluto fidarmi e ho deciso di aggiungerne mezza bustina, scarsa: i biscotti sono rimasti più friabili, ma sono gonfiati anche al centro, dove avevo creato l'incavo da riempire con la marmellata. A fine cottura l'incavo era rimasto appena accennato in quasi tutti i biscotti e ho dovuto renderlo più profondo scavando con un cucchiaino quando i biscotti si sono raffreddati. Confermo la scelta del lievito, perchè ha dato una consistenza gradevole, consiglio solo di fare un incavo abbastanza profondo fin dall'inizio!

Sul piano di lavoro ho disposto la farina a fontana, la vanillina, il burro a pezzetti e lo zucchero: ho iniziato a impastare senza i tuorli per sciogliere bene il burro nell'impasto. Ho aggiunto tuorli e lievito, ho impastato ancora e formato un panetto, che ho avvolto nella pellicola e lasciato in frigo poco più di un'ora.
Passata l'ora, ho preso l'impasto e l'ho lavorato immediatamente sul piano di legno, formando un piccolo salame. L'ho taglliato a pezzetti e formato con ciascuno di essi una pallina poco più piccola di una noce: al centro di ogni pallina ho praticato un incavo, usando il manico di un cucchiaio di legno.
Tenete conto del consiglio che ho dato all'inizio, ma al tempo stesso non lasciate troppa poca pasta al centro: rischierebbe di bruciare prima che il resto del biscotto sia cotto!
Ho disposto i biscotti su una teglia coperta di carta da forno e infornato a 200° per 15 minuti.

Ho tolto i biscotti dal forno e li ho lasciati raffreddare, poi ho farcito l'incavo centrale con marmellata di albicocche, aiutandomi con un cucchiaino.
Ultimo tocco, una spolverata di zucchero a velo.
Eccoli qua, buona merenda :)

Biscotti ai cereali

Sono in terribile ritardo nel postare questa ricetta e, aggravante, non ho nemmeno le foto!
Di quest'ultimo gravissimo fatto posso dare un po' di colpa ad uno dei miei coinquilini...ogni volta che fotografo un piatto per il blog lui capita e cucina e puntualmente mi rimprovera di non curare abbastanza la presentazione...visto che l'osservazione mi è sembrata giusta, mi sono decisa con questi biscotti a essere un po' coreografica, a cercare una buona luce...insomma, io cercavo l'ispirazione e nel frattempo i biscotti sono finiti ;P
Rimedierò rifacendoli, perchè sono molto soddisfatta del risultato :)))
Da un po' di tempo meditavo sull'opportunità di preparare dei biscotti ai cereali, con frutta secca, sognando di trovare la combinazione di ingredienti che li rendesse simili a quelli della nota marca e che mi piacciono molto...beh, non mi sono usciti così friabili, ma il sapore era proprio buono!
Non ho seguito una ricetta precisa, ho navigato un po' in rete per farmi un'idea, poi ho combinato gli ingredienti a modo mio, incrociando le dita...esperimento riuscito!

Ingredienti

fiocchi d'avena 3 tazze
zucchero di canna 120gr
burro 80gr
mandorle 70gr
albicocche secche 10 frutti
uova 1 albume
aroma all'anice

Ho fatto rinvenire le albicocche in una ciotola con un po' di acqua tiepida e due gocce di aroma all'anice.
Nel frattempo ho sciolto il burro al microonde e, mentre si raffreddava, ho tritato le mandorle.
Ho tolto le albicocche dalla ciotola, le ho strizzate e le ho tritate (separatamente dalle mandorle).
In un'altra ciotola ho montato il burro con lo zucchero, ho aggiunto i cereali, le mandorle e le albicocche.
L'impasto risulta granuloso e sembra non compattarsi mai, ma non bisogna cedere alla tentazione di allungare con latte o altro...prima è meglio insistere, anche impastando con le mani, perchè l'avena assorbe bene i liquidi e quindi non ne servono molti per creare un impasto vero e proprio...basta avere un po' di pazienza!
In ultimo ho aggiunto l'albume montato a neve, per legare un po'.
Ho creato a mano i biscotti (una pallina di impasto schiacciata) e ho infornato a 180° per circa 15 minuti.
Ideali per la colazione, reggono all'inzuppo...godeteveli :D

Speedy-biscotti

...ovvero, quando ti prende quella voglia di "qualcosa di dolce", ma non hai tempo oppure hai il frigo/la dispensa che sembrano due caverne disabitate, con l'eco... ;P ...capita, ecco due soluzioni veloci e sorprendenti nel risultato!

Purtroppo non ho le foto...faccio ammenda e vi chiedo uno sforzo di fantasia...oppure di provare le ricette e scoprire il risultato da soli :D

Biscotti al cioccolato

Ingredienti

zucchero 100gr
farina 150gr
uova 2
cacao amaro 40gr
sale 1 pizzico
burro 60gr

In una ciotola ho unito farina, zucchero e cacao, poi il burro ammorbidito, le uova e il sale.
Ho impastato bene, il composto alla fine è bello compatto, solo un po' appiccicoso: basta tenere a portata di mano la farina e aggiungerne secondo necessità...personalmente mi sono tenuta il composto un po' appiccicoso e ho deciso di non stendere la pasta per tagliare i biscotti con le formine, bensì di modellarli a mano, facendo delle palline e appiattendole leggermente prima di posizionarle sulla placca del forno.
Ho cotto a 180° per circa 20 minuti.
Senza lievito i biscotti crescono poco, ma rimangono ugualmente molto morbidi...nel latte sono una bomba!

Ventagli ricchi

Ingredienti

pasta sfoglia 1 rotolo
zucchero
cannella
pinoli 20gr circa
mele golden 1

Ho steso la sfoglia sul piano di lavoro e l'ho ricoperta, abbondantemente, di zucchero. sempre sulla sfoglia stesa ho spolverizzato la cannella e distribuito a pioggia i pinoli. Poi ho sbucciato la mela e l'ho tagliata a fettine sottilissime, distribuiendole poi sopra tutta la sfoglia.
Iniziando da un lato, ho arrotolato la sfoglia fino a meta, premendo leggermente per non far scappare gli ingedienti, poi ho ripetuto il procedimento dall'altro lato.
Ho tagliato il "doppio rotolo" di sfoglia a intervalli di circa 1cm e ho appoggiato orizzontalmente i ventaglietti sulla placca del forno.
Ho spolverizzato con ancora un po' di zucchero e ho infornato a 180°, finchè la sfoglia non è stata pronta.
La sfoglia, gonfiando, compatta il tutto e il risultato finale, nella forma, assomiglia a quello dei classici ventaglietti zuccherati...nella mia versione sono un po' più ricchi ;P

Buon appetito!

Biscotti al torrone

Dopo le festività natalizie avanzano sempre più dolci di quanto uno se la senta ancora di mangiare, quindi pian piano ci si deve inventare qualcosa per "farli andare"...ecco una proposta per il torrone.


Ingredienti
torrone 180gr
fiocchi d'avena 200gr
farina 50gr
uovo 1
burro 150gr
limone scorza di 1/2
lievito 1/4 bustina
sale


Nella lista degli ingredienti non c'è lo zucchero perché, avendo inventato di sana pianta la proporzioni, pensavo che il torrone sarebbe stato più che sufficiente per addolcire l'impasto: in effetti è stato così, ma essendo il torrone sbriciolato, per quanto finemente, non si amalgama all'impasto come lo zucchero, quindi la prossima volta, per rifinire il gusto, aggiungerò 50gr di zucchero, probabilmente di canna.


Ho sbriciolato finemente il torrone con un bicchiere dal fondo spesso, i pezzi più grossi devono essere al massimo come briciole di pane.
Essendo un lavoro lungo (non ho osato mettere alla prova il mio tritatutto, in fondo avevo tutta la mattina per me...), nel frattempo ho tirato fuori il burro dal frigo e l'ho lasciato ad ammorbidirsi a temperatura ambiente.
Ho grattato la scorza del limone e l'ho unita, poi ho aggiunto il burro morbido e mescolato ben bene...la consistenza non è granulosa, bisogna insistere finché il burro è sciolto e amalgamato.
Ho unito poi l'uovo e mescolato, l'avena e il sale e mescolato, la farina e il lievito setacciato e impastato con le mani.
Ho ricoperto una placca con carta da forno: ho formato piccole palline di impasto e le ho schiacciate.
Ho ottenuto 20 biscotti delle dimensioni di un grancereale.
Ho infornato a 160° per 15 minuti, ma solo perchè il mio forno è noto per bruciarmi i biscotti e quindi devo partire (quando mi ricordo ;P) da temperature un po' più basse...penso che con un forno "collaborativo" si possa infornare a 180° per 10 minuti.
I bordi devono essere dorati, l'interno rimane morbido, ma è normale...tempo di raffreddarsi e la consistenza è quella giusta.
In cucina c'era un profumo tale che, anziché pranzare, avrei rifatto colazione :D
Eccoli (nella foto di gruppo sono 18 e non 20 perché due sono volati in pancia nonostante fosse ora di pranzo quando li ho sfornati...non potevo resistere!!!)

Biscotti di Natale

Questo post è fatto principalmente di immagini, perché la ricetta che ho usato per fare i biscotti è veramente quella di base e, oltre all'elenco degli ingredienti,  non ha bisogno di molte spiegazioni. Voglio dare spazio invece alle decorazioni (glassa e zuccherini vari...), perché sono molto soddisfatta della mia opera!!!
Tutto nasce da un suggerimento buttato lì da un'amica:"...per Natale potresti confezionare dei biscotti e risolvere così una buona parte dei regali..."...tutte quelle persone a cui si vuole fare un pensierino, ma non si sa mai cosa comprare...beh quest'anno io ho davvero risolto con i biscotti glassati...e devo dire che il pensiero è stato mooolto apprezzato! Ho consegnato le prime tre confezioni ieri e addirittura mi sono arrivati i complimenti via sms :)))
Insomma, bando alle ciance, ecco in breve la ricetta e poi tutte le foto, dalla decorazione al confezionamento!


Ingredienti


farina 300gr
zucchero 100gr
burro 100gr
lievito 1/2 bustina
limone scorza grattugiata di 1/2
uova 2


per la glassa, zucchero a velo, acqua bollente e colorante alimentare


Il tempo di cottura è di circa 10 minuti a 180°. Una raccomandazione per la glassa: il composto deve avere una buona consistenza, vischiosa, altrimenti bagna i biscotti e cola tutto giù insieme agli zuccherini, quindi mettete in un recipiente lo zucchero a velo e aggiungete acqua bollente un cucchiaio alla volta, mescolando energicamente finché lo zucchero si scioglie.

Biscotti speziati

Premesso che devo ancora capire come non "abbrustolire" i biscotti con il mio forno (ma chi la dura la vince), ecco una ricetta di biscotti speziatissimi, per gli appassionati di cannella e company come me!

Ingredienti

farina 250gr

lievito 1 cucchiaino

sale 1/2 cucchiaino (scarso)

cannella 1 cucchiaino

zenzero 2 cucchiaini

chiodi di garofano 3 schiacciati

zucchero di canna 270gr

burro 110gr

uova 1

Mentre il burro ammorbidiva a temperatura ambiente, in una ciotola ho setacciato la farina con lievito, spezie e sale.

Quando il burro è diventato abbastanza morbido, l'ho montato con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una crema: ho iniziato con la frusta a mano, ma poi quella elettrica mi ha aiutato a dare il tocco finale :))). A questo composto ho aggiunto l'uovo, sempre sbattendo con la frusta elettrica, finché si è completamente amalgamato al resto.

E' importante che la ciotola dove si lavorano burro, zucchero e uovo sia capiente, perché qui va aggiunta la farina, poco alla volta: ho impastato fino ad ottenere una palla liscia, l'ho avvolta nella pellicola e lasciata in frigo a riposare per tutta la notte (quasi tutte le ricette che ho visto dicono che sono sufficienti due ore...il mio impasto è rimasto in attesa di più solo perché, passate le due ore, il forno non era più disponibile...benedetti coinquilini!!!).

Ho tolto l'impasto dal frigo, steso una sfoglia sottile e tagliato i biscotti.

Il tempo di cottura è 8-10 minuti, a 180°...sono biscotti secchi, quindi assolutamente non vanno lasciati in forno per troppo tempo, altrimenti diventano duri...quelli più sottili che ho fatto stanno mettendo alla prova i miei denti ;P, gli altri invece mi hanno dato parecchia soddisfazione, buoni e profumati...eccoli :D

Dolce trio

Oggi è il mio compleanno (32...) e mi sono regalata una mattina in cucina, grazie anche ai miei coinquilini, che di domenica pensano bene di dormire fino a mezzogiorno (l'unico mattiniero e cucinatore si è trasferito!). L'ispirazione era per i biscotti, ma visto che domani voglio festeggiare con molte persone ho aggiunto al programma anche una ciambella...e meno male, perché il mio forno, che non usavo da un po' per cucinare dolci, è stato preso dall'entusiasmo e mi ha bruciacchiato mezza teglia del secondo tipo di biscotti.

Quindi questo post riunisce tre ricette, sembra un'offerta speciale del supermercato...tre dolcezze al prezzo di una!

Ciambelline alla birra (dal blog di "duebroccoleincucina")

Ingredienti

farina 00 500gr

zucchero 1 bicchiere

olio di semi di arachidi 1 bicchiere

birra 1 bicchiere

lievito 1 bustina

Ho seguito in tutto la ricetta originale, tranne che nella scelta del bicchiere: era indicato quello di plastica usa&getta, ma io ho il mio bicchiere portafortuna, lo uso per ogni preparazione dosata a bicchieri e non mi ha mai tradito :).

Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e ho lavorato a lungo con le mani per ottenere un impasto liscio e un po' unto (non è appiccicoso ed è elastico, ma soprattutto è MOLTO profumato). Ho messo un po' di zucchero in un piatto e, dopo aver formato le ciambelline, le ho passate nello zucchero e sistemate sulla placca, coperta con carta da forno.

Il tempo di cottura è 10 minuti o poco più a 180°.

Una nota utile: l'impasto in cottura è delicato e resta morbido fino all'ultimo, non cedete alla tentazione di prolungare troppo i tempi di cottura...piuttosto le ciambelline possono essere lasciate a raffreddare nel forno spento, per prendere ancora un po' di calore dopo i 10 minuti di cottura.

Biscotti con mele e cannella

Ingredienti

farina 00 400gr

zucchero 170gr + 1 cucchiaino

burro 70gr + 1 pezzetto (;P)

uova 2

lievito 1 bustina

mele 3

cannella 1 cucchiaino

zucchero a velo per ricoprire

Ho tagliato le mele in piccoli cubetti: in una padella ho messo 1 pezzetto di burro, 1 cucchiaino di zucchero e 1 di cannella li ho fatti sciogliere a fuoco dolce, aggiungendo quasi subito le mele. Ho continuato a cuocere, girando con un cucchiaio di legno, finché tutti i pezzetti di mela sono stati avvolti dalla salsina alla cannella, poi ho trasferito tutto in un piatto per far raffreddare.

Nel frattempo avevo lasciato il burro in una ciotola capiente ad ammorbidirsi a temperatura ambiente: ho aggiunto lo zucchero e mescolato con una forchetta finché i due ingredienti si sono amalgamati.

Ho aggiunto le uova e le mele e mescolato, poi la farina a pioggia, mescolando per amalgamarla poco alla volta, perché l'impasto è molto colloso e vuotandola tutta in un colpo servono dei super bicipiti per amalgamarla come si deve!

Ho mescolato con un cucchiaio di legno: come ho già detto, l'impasto è colloso, non si può lavorare con le mani, resta attaccato alla ciotola...niente paura, è giusto così! La prima volta che ho fatto questi biscotti, di fronte alla consistenza dell'impasto ero pronta a buttarlo via, ciotola compresa, ma poi mi sono armata di due cucchiai e ho composto i biscotti direttamente sulla placca, rivestita con carta da forno.

Ho distanziato bene i mucchietti, perché in cottura crescono molto, è ho infornato a 180° per 15 minuti.

La prerogativa di questi biscotti, oltre al profumo regalato dalla cannella, è la morbidezza, che si mantiene anche nei giorni successivi. Proprio per questa morbidezza però i biscotti vanno fatti raffreddare sulla placca.

A cottura ultimata ho cosparso con lo zucchero a velo i biscotti salvati dalle fiamme del forno (eh sì, sono loro le vittime del suo "entusiasmo termico").

Ciambella al rum

Ingredienti

farina auto lievitante 200gr

zucchero di canna 200gr

burro 50gr

uova 2

latte 1/2 bicchiere

essenza al rum 1 fiala

In una ciotola ho mescolato con lo sbattitore elettrico lo zucchero e i tuorli. Quando il composto è diventato spumoso ho aggiunto il burro fuso e intiepidito, il latte, l'essenza.

Per ultimi ho aggiunto gli albumi montati a neve ferma.

Ho trasferito l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e ho infornato a 180° per 45 minuti...non vi dico il profumo!

Una piccola variante che a volte uso quando preparo questa ciambella: al posto della farina uso altro zucchero di canna per rivestire la teglia imburrata, così la base risulta tutta caramellata...gnam...solo che questa volta lo avevo finito e ho dovuto limitarmi!