Involtini di pollo con prosciutto e formaggio

Alcuni giorni fa mia mamma ha comprato per errore delle fettine di pollo sottilissime, di quelle adatte per fare gli straccetti o per preparare degli involtini.
Ho optato per questa soluzione, perchè avevo voglia di qualcosa di sfizioso per pranzo.
Elenco gli ingredienti senza dosi: dipende da quante fettine avete a disposizione e la prevalenza di prosciutto o formaggio dipende dal gusto personale!

Ingredienti:

Fettine sottili di pollo
Prosciutto cotto
Sottilette
Uova
Pangrattato
Formaggio grana grattugiato
Sale
Pepe
Burro

Non è stato necessario battere le fettine, le ho solo sciacquate una volta scongelate.
In un piatto ho sbattuto un uovo con sale, pepe e un po' di grana grattugiato (deve comunque rimmanere liquido perchè serve per impanare).
In un altro piatto ho versato il pangrattato.
Su ogni fettina ho disposto il prosciutto cotto, quanto bastava per coprire la superficie della carne, e poi mezza sottiletta a pezzetti.
Ho arrotolato e fissato l'involtino con un filo (ovviamente si può usare uno stecchino), l'ho passato nell'uovo e poi nel pangrattato.
Una volta preparati tutti gli involtini, ho sciolto il burro in una padella e ho cotto a fuoco basso per una ventina di minuti gli involtini più grossi, per un quarto d'ora quelli più piccoli.
Ho anche coperto la padella per favorire una cottura omogenea, l'importante è tenere il fuoco basso.

Carico a corredo del post due foto, una a metà preparazione e una degli involtini cucinati...appena prima che finissero nella mia pancia!!
Buon appetito :)

Cotolette di seitan al curry

Oggi giornata da codice rosso in cucina, emergenza vera e propria: dovevo cucinare il seitan che stava per scadere e non avevo nessunissima voglia di prepararmi dell'altro ragù (ricetta), colpa del gran caldo, ma che fare allora? Avevo già letto un po' di ricette, ma nessuna troppo convincente...evidentemente oggi ho cercato meglio o con più attenzione, perchè ne ho appuntate più di una, questa è quella che ho provato!

Ingredienti

seitan al naturale
pan grattato
farina
curry
olio per friggere

In un piatto ho unito pan grattato, farina e curry e mescolato bene: la quantità dipende ovviamente da quanti pezzi di seitan dovete impanare, ma le proporzioni da rispettare sono due cucchiai di pan grattato, uno di curry e uno di farina.
Ho messo l'olio di semi in padella e prima di accendere il fuoco ho intinto leggermente il seitan su tutti i lati, l'ho impanato abbondantemente e poi ho cotto nell'olio caldo per 10-15 minuti, girando più volte.
E' una preparazione veloce e poco impegnativa, ma il risultato è stato davvero buono e io mi sono gustata inaspettatamente un'ottima cenetta!!!

 

Pollo ai pinoli

Ed ecco la ricetta di oggi (con foto!!!).
E' presa dal mio libro "1000 ricette di carne bianca", ma un po' riadattata...non ho usato la passata di pomodoro, che nell'originale veniva aggiunta prima del trito di pinoli, e (ovviamente ;P) ho usato il burro al posto dell'olio.
Le dosi sono come al solito ridotte per me che vivo sola.

Ingredienti

petto di pollo intero 1 (circa 200gr)
pancetta affumicata a cubetti 70gr
patate 3
misto per soffritto
burro
aglio 2 spicchi
rosmarino un rametto
pinoli 70 gr
vino bianco
brodo (di dado, vegetale)

Ho pulito il petto di pollo, privandolo degli ossicini ancora presenti.
Ho tagliato le patate a cubetti e preparato un trito grossolano con l'aglio, il rosmarino e una parte di pinoli...nel frattempo era pronto il brodo.
A questo punto ho fatto soffriggere in una casseruola un tocchetto di burro con due manciate di misto per soffritto (cipolla, sedano e carota), aggiungendo poco dopo la pancetta.
Una volta che la pancetta si è dorata, ho aggiunto il petto di pollo tagliato a metà e l'ho lasciato rosolare circa 5 minuti.
Poi il trito, sfumando con il vino.
Una volta che il vino è evaporato, ho abbassato la fiamma, aggiunto le patate e allungato con il brodo, coprendo la casseruola con un coperchio.
Il pollo ha impiegato circa 45 minuti per cuocersi: di tanto in tanto mescolavo e alla fine ho lasciato scoperto, con la fiamma più alta, per far asciugare la salsina.
Impiattando ho aggiunto i pinoli interi tenuti da parte.
 
Questo è metà del risultato, la seconda porzione è finita nel congelatore, pronta per quando avrò meno tempo a disposizione ;P
Buon appetito!

Tacchino alle erbe

L'intento con cui ho scongelato i bocconcini di tacchino stamattina era quello di provare una ricetta con la panna trovata gironzolando sul web...ma arrivata al dunque non mi andava più...che fare allora?!?!
;)
Volevo sfuggire al solito arrosto e allora sono ricorsa al mio libro: "1000 ricette con le carni bianche"., pensando che tra tante, un'ispirazione l'avrei pur trovata!!! Beh, è andata proprio così, e ho fatto il tacchino alle erbe.
Non specifico le dosi perché in realtà la ricetta ha di particolare solo il modo di preparare la panatura...e la quantità dipende da quanto tacchino avete a disposizione e dal gusto che preferite sentire!
Diversamente dall'originale, non ho usato l'uovo per impanare.


Ingredienti:


tacchino (bocconcini)
pan grattato
formaggio grana
prezzemolo
origano
salvia


Ho sciacquato i pezzi di carne e li ho lasciati colare bene.
Nel frattempo in un piatto ho unito pan grattato e formaggio grana in uguale quantità, mescolando ad essi un trito di prezzemolo, salvia e origano.
Ho impanato i bocconcini asciugati e li ho sistemati in una teglia rivestita con carta da forno.
Essendo una golosona, ho grattugiato ancora un po' di formaggio è l'ho fatto cadere a pioggia sui bocconcini.
Ho infornato a 180° per circa 40 minuti e ho terminato con un po' di grill per formare la crosticina di formaggio fuso...gnam!
Ecco il risultato...penso che questa panatura vada bene anche per le fettine e che si possa friggere oltre che fare al forno...se provate ditemi come va!

Hamburger di ceci

Questa ricetta fa il paio con quella dell'hamburger di lenticchie, un modo per mettere giù un po' di proteine senza dover sempre mangiare carne.
Li ha trovati buoni anche mamma, che di solito è scettica verso ogni preparazione che esca un po' dal seminato!
Le dosi sono per 8 hamburger, in realtà io ho dimezzato, perché mamma ed io siamo in due e non volevo rischiare di sprecare cibo...la prossima volta li farò tutti e proverò a congelare quelli non cotti, per gli hamburger di lenticchie il risultato era stato ottimo!


PS gli originali prevedevano anche un cucchiaino di zenzero, che però non avevo in casa...da provare!


Ingredienti


aglio 1 spicchio
sale qb
uova 2
ceci 500gr (quelli in scatola vanno benissimo)
scalogno 1
pane qb
senape 2 cucchiaini


Ho inserito nel bicchiere del robot da cucina i ceci scolati, l'aglio e lo scalogno tritati, la senape, le uova, il pane sbriciolato e ho frullato fino ad ottenere una consistenza granulosa. Ho tolto metà del composto e ho ridotto a crema il resto. Nel mio caso, il pane inserito all'inizio è stato sufficiente a dare una buona consistenza, ma bisogna valutare man mano che si frulla ed eventualmente aggiungerne altro poco per volta. Ho salato la preparazione, ho unito in un piatto la parte cremosa a quella granulosa e ho formato gli hamburger.
Li ho lasciati riposare un'oretta in frigo, ma questo è facoltativo, poi ho cotto su una bistecchiera ben calda.
Buon appetito!

Polpette di ricotta

Non volevo farmi mancare qualcosa di salato, anche per bilanciare un po’ la lunga fila di dolci che sto postando da un po’ di tempo … ho trovato questa ricetta su un giornale di mamma, un piccolo riquadro in fondo ad una pagina … anche per questa collocazione mi ha dato l’idea di qualcosa di facile e veloce … quindi l’ho trasformata nel pranzo di oggi.

Attenzione, con le dosi indicate non ci mangiano nemmeno due persone, mamma ed io abbiamo dovuto fare una significativa aggiuntina … in ogni caso queste polpettine hanno un gusto e consistenza molto freschi e delicati e si fanno divorare!

Ingredienti

ricotta 200gr

formaggio grana 30gr

uova 1

pane 4 fette sbriciolate

pomodorini

olio qb

aglio qb

basilico qb

In una ciotola ho unito la ricotta, schiacciata con una forchetta per ammorbidirla, il formaggio grattugiato (onestamente credo un po’ più di 30 grammi ;P), il pane sbriciolato e l’uovo. Ho mescolato fino ad amalgamare bene … il composto conserva una consistenza piuttosto appiccicosa, ma in cottura le polpette si asciugano molto bene.

Ho preparato a parte un trito con aglio e basilico: uno spicchio d’aglio e una manciata di foglie di basilico, dipende un po’ dai gusti.

Ho unito il trito al composto e ho mescolato ancora con cura.

Su un foglio di carta da forno ho sistemato le polpettine, formate con l’aiuto di un cucchiaio. Tra le polpette ho disposto un po’ di pomodorini tagliati a spicchi, irrorato con un fio d’olio e salato. Ho chiuso il cartoccio.

Con queste dosi ho preparato due cartocci con 5 polpettine ciascuno.

Ho infornato a 180° per 25 minuti, questo è il risultato!

Veggie burger e torta salata con ricotta

Ecco il mio pranzo di oggi, si vede dalla foto...in realtà volevo postare solo la ricetta della cotoletta vegetariana, ma questa torta verde mi ha stupito, sembra QUASI quella che mi prepara la mia mamma :). Ovvio manca l'ingrediente segreto (l'amore di mamma, appunto!), ma il sapore era così simile che mi sono sentita un po' a casa!

Bando alla nostalgia, cominciamo con il burger (da giallozafferano)

Ingredienti

lenticchie 200gr

uova 1

pangrattato qb

sale qb

pepe qb

erba cipollina qb

Ho lessato le lenticchie seguendo le istruzioni sulla confezione e le ho ridotte in purea con il frullatore ad immersione (sarebbe meglio un robot da cucina, ma non avendolo, ho fatto buon viso a cattivo gioco!).

Ho aggiunto l'uovo e mescolato bene, poi il pan grattato per dare consistenza all'impasto, quindi tutto il resto: bisogna abbondare prima che gli altri gusti si sentano, per non correre rischi ho aggiunto poco alla volta e assaggiato.

Una volta che il sapore è stato di mio gradimento e l'impasto sufficientemente consistente, l'ho diviso in quattro e composto i burger (prima una palla, da schiacciare per dare la classica forma). Li ho lasciati una notte in frigo, ma non è indispensabile.

Questi burger (semi)vegetariani si friggono nell'olio e sono davvero buoni.

Dei quattro preparati, due li ho congelati, vediamo se anche questo esperimento darà buoni frutti!

Ed ecco la ricetta del ripieno della torta verde alla ricotta.

Ingredienti

spinaci 500gr

bieta 500gr (senza gambi)

ricotta 250gr

formaggio tipo linea osella 100gr

formaggio grana grattugiato qb

uova 2

riso 3 manciate

sale

noce moscata 1 pizzico

pasta sfoglia 1 disco

Ho lessato il riso al dente, sciacquato con acqua fredda e messo da parte.

Ho lessato insieme biete e spinaci puliti aggiungendo solo un filo d'acqua, perché gli spinaci ne rilasciano molta: una volta pronta, ho scolato la verdura e l'ho strizzata bene (quando è fredda, mi raccomando!), per togliere tutta l'acqua di cottura rimasta.

Non avendo un robot da cucina, ho tagliato più volte la verdura lessata, per sminuzzarla un po' e rendere più agevole l'unione con gli altri ingredienti.

In una ciotola ho unito verdura, uova, ricotta, formaggio grana, sale e noce moscata, poi ho mescolato bene.

Successivamente ho aggiunto il riso e infine la linea, tagliata a piccoli quadrotti.

Ho steso la pasta sfoglia in una teglia e l'ho riempita con l'impasto, ancora una spolverata di grana per fare la crosticina e poi ho ripiegato i bordi di sfoglia avanzati.

In forno a 180° almeno per mezz'ora, comunque finchè l ripieno si asciuga, una passata di grill e via, il gioco è fatto!