Cous cous alle verdure

Sono una grande consumatrice di cous cous, specialmente nel periodo estivo, ma non ho mai postato la ricetta, perchè pensavo che il mio fosse il modo comune di prepararlo...chiacchierando con le mie colleghe, mi sono invece resa conto che non è così, quindi ecco una breve nota su come cucino il cous cous alle verdure.

I tempi di cottura sono quelli indicati sulla confezione.

Ingredienti

cous cous
curry
chiodi di garofano
olio evo
verdure grigliate
fagioli cannellini o ceci o fagioli di soia

Non ho dosi, perchè vado a occhio...prendo abbastanza cous cous da coprire la base di un piatto fondo con uno spessore di mezzo centimetro. Condisco il cous cous con un filo di olio evo, mescolo bene per distribuirlo su tutti i chicchi e lascio riposare mentre preparo le verdure.
Di solito uso il mix grigliato che si trova surgelato al supermercato, comunque le verdure che lo compongono sono peperoni, zucchine e melanzane.
Le scaldo in una padella, senza condimento, finchè diventano un po' "croccanti".
In una casseruola metto un dito d'acqua, circa due cucchiai di curry e 3 chiodi di garofano: lascio su fiamma bassissima, finchè inizia a sobbollire...a quel punto vuoto il cous cous, mescolo e lascio sul fuoco acceso due minuti.
Spengo la fiamma, copro e lascio riposare qualche minuto, in modo che il cous cous finisca di assorbire l'acqua.
Trasferisco le verdure grigliate in una ciotola, sgrano il cous cous e lo aggiungo alle verdure e infine, a scelta, fagioli cannellini oppure ceci (in scatola, sciacquati)...mescolo bene e il gioco è fatto!
Attenzione, prima di unire il cous cous alle verdure togliete i chiodi di garofano...trovarsene uno sotto i denti non è un'esperienza gradevole!

 

Insalata di riso integrale

Sono rientrata oggi da una trasferta di lavoro, l'ultima prima dell'estate e decisamente la più impegnativa!...dopo dieci giorni in cui ho mangiato fuori, senza quasi vedere frutta né verdura, avevo una voglia matta di cucinarmi qualcosa di sano e con tanto verde!...sono andata al supermercato appena sveglia e ho riempito il carrello con albicocche, pesche, insalata e pomodorini, bietine, fagiolini...solo dopo essere arrivata al secondo strato di fruttaverdura mi sono decisa a comprare anche il resto ;P
E visto che ho il giorno libero ho passato la mattinata a lavare, lessare e riporre!

Visto il caldo di Roma, alla voglia di qualcosa di sano si è aggiunta la voglia di qualcosa di fresco, quindi ho preparato una bella insalata di riso, ma con ingredienti un po' diversi dal solito...non metto le dosi, legate ai gusti personali, ma solo una breve descrizione...il risultato a me è piaciuto molto, ma se dovessi riproporre questa combinazione aggiungerei foglioline di menta o basilico per guarnire.

Ho lessato il riso integrale in acqua salata. Ne frattempo ho messo in una ciotola capiente pisellini in scatola e carotine in scatola (sciacquati ovviamente), pomodorini e tofu alla piastra tagliato a dadini e ho condito il tutto con un filo di olio evo.

Ho aggiunto il riso, dopo averlo scolato e sciacquato per interrompere la cottura, e mescolato per bene.

Questo è il risultato!

Tra l'altro, con una parte di fagiolini lessati, ho fatto una frittata (cotta al forno, oggi - ribadisco - solo cucina sana e leggera :D )...pubblico la foto perchè mi piace il fatto che i fagiolini sembrano formare un fiore...la prossima volta farò in modo che risalti di più...è una bella idea per quando ci sono ospiti :)))

Pomodori ripieni

Ecco un'altra tipica ricetta svuota-frigo, alternativa al solito polpettone...avevo un po' di formaggio, un po' di prosciutto, ma nessunissima voglia di un piattino triste di affettato+formaggio+insalata, quindi ho rovistato nella mia memoria "culinaria" e mi sono ricordata di buonissimi pomodori ripieni che mi ero preparata tempo fa...detto fatto, sono andata a comprare 3 pomodori riso e mi sono messa all'opera!

Rispetto alla ricetta dell'altra volta, mi sono mantenuta più "leggera", perché qui a Roma fa ancora un gran caldo e penso che mi sarebbe stato impossibile digerire quello che avevo impiegato per l'altro ripieno...magari posterò la variante quando ci sarà un clima più adatto ad intingoli elaborati ;)

Ingredienti

pomodori riso 3

cipolla 1/2

riso per risotti 3 manciate

dado vegetale 1/2

prosciutto cotto 3 fette

formaggio pasta filata 1 pezzo

grana grattugiato qb

Ho lavato i pomodori e ho tagliato la parte superiore: li ho svuotati con l'aiuto di un cucchiaino, conservando parte della polpa (senza semini). Ho sciacquato l'interno e lasciato i pomodori capovolti sul tagliere.

In una padella antiaderente ho fatto appassire la cipolla tagliata insieme alla polpa di pomodoro messa da parte prima (senza grassi, lo dicevo che sono stata "leggera"), poi ho aggiunto il prosciutto e fatto insaporire.

Nel frattempo ho preparato il riso, lasciandolo bollire una decina di minuti nel brodo di dado. L'ho scolato al dente e aggiunto in padella, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Al composto ho aggiunto abbondante grana grattugiato e il formaggio tagliato a piccoli cubetti.

Ho salato l'interno dei pomodori e li ho farciti con il ripieno, li ho sistemati in una pirofila unta e coperti con un foglio di alluminio, lasciando in forno a 180° per un'ora.

Ecco il risultato, buon appetito!

Bulgur con melanzane e cannellini

Sempre alla ricerca di qualcosa di veloce ma buono da portare in ufficio per la pausa pranzo, mi sono imbattuta al supermercato in un espositore pieno di sacchettini colorati: zuppe, legumi secchi e cereali di ogni tipo...tra cui appunto il bulgur, di cui non conoscevo nemmeno l'esistenza!

Mi sono buttata, sprezzante del pericolo (!!!) e l'ho comprato, scoprendo poi che ha un sacco di proprietà e che è BUONO!

Ho cercato un po' di ricette su internet, più che altro perché non conoscendo il gusto del bulgur non avevo idea degli abbinamenti possibili...questo il risultato.

Ingredienti:

bulgur 1 confezione (250gr)

melanzana metà (perchè era enorme!)

fagioli cannellini 1 confezione (200gr)

passata di pomodoro 1 confezione (230gr)

scalogno 1

menta fresca (almeno 3 rametti)

olio qb

Ho preparato il bulgur seguendo le indicazioni sulla confezione, in quanto si trattava di quella precotto.

Contemporaneamente ho preparato il sugo con le melanzane e i fagioli: ho fatto soffriggere lo scalogno in poco olio (andrà bene anche la cipolla, io avevo in casa uno scalogno e quello ho usato...), aggiungendo poi la melanzana tagliata a cubetti. Ho fatto insaporire ben bene la melanzana, finché i cubetti si sono ammorbiditi, ho aggiunto la passata e i fagioli (sgocciolati e sciacquati dal liquido di conservazione): ho fatto cuocere il tutto per oltre mezz'ora, coperto, allungando quando necessario con del brodo di dado vegetale.

Quando il sugo è stato quasi pronto ho versato in padella il bulgur preparato separatamente e ho mescolato bene: in vista di questo passaggio, bisognerebbe cercare di di lasciare il bulgur un po' croccante, perché poi viene cotto ancora un po'...a me è riuscito facilmente accorciando i tempi di cottura indicati sulla confezione.

In ultimo ho spento il fuoco, aggiunto le foglioline di menta, mescolato per distribuirle all'interno e coperto per far insaporire.

Il risultato è stato superiore alle aspettative, inoltre il bulgur si è conservato bene anche per i giorni successivi, è bastato sgranarlo un po' con la forchetta.

Questo piatto è buono sia caldo che freddo

So che la presentazione in foto non è un granché, ma mi stavo dimenticando di fotografarlo e quella che vedete è l'ultima porzione, già in versione "contenitore da ufficio" :P