Rustico con patate e peperoni - reloaded

Alcuni giorni fa, navigando Pinterest, ho visto la foto di un rustico a forma di fiore, molto scenografico ... chi lo ha realizzato ha posizionato il ripieno a corona sulla sfoglia tonda, ricoprendolo a creare una specie di salsicciotto con un piccolo spazio al centro ... ha poi operato dei tagli profondi e ha sfalsato i "petali", aggiungendo del ripieno avanzato al centro.

Tutto questo dedotto dalla foto ;P ma ho deciso di provarci, perchè l'idea mi sembrava carina e adatta a valorizzare una preparazione basica, magari quando ci sono ospiti.

Ho provato con il rustico peperoni e patate (qui la ricetta) e questo il risultato ... non male, ma da perfezionare, soprattutto rispetto al modello che mi ha colpito.
Probabilmente da ora fino a che sarò soddisfatta posterò solo torte salate a forma di fiore!!!

 

Rustico con patate e peperoni

Se vi eravate abituati a ricette fresche, leggere e salutari...beh, scordatevele! Almeno per questa settimana la mia "cucinata" è tornata alle origini, rustica e saporita...avevo bisogno di un po' di cucinaterapia e il seitan o il tofu, buonissimi e salutarissimi, onestamente non sono adatti a tirare su il morale!
Mi sono lanciata quindi nella preparazione di un rustico che volevo provare da un po', facile facile, ma altrettanto buono!

Ingredienti

pasta sfoglia 1 confezione rettangolare
peperoni rossi e gialli 1 emezzo
patatine novelle 5
aglio 2 spicchi
olio per ungere la padella
latte 2 cucchiai
formaggio grana
formaggio leerdamer

Ho pelato le patate e le ho tagliate a rondelle sottili, ho lavato i peperoni e li ho tagliati a striscioline.
In una padella dai bordi alti ho fatto imbiondire due spicchi di aglio, poi ho unito patate e peperoni e li ho lasciati cuocere per circa mezz'ora, a fiamma media e coperti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo ho grattugiato una bella manciata di grana, unito due cucchiai di latte e mescolato bene.
Ho tagliato a cubetti una grossa fetta di formaggio leerdamer...sinceramente non l'ho pesata, sono andata a occhio, con il criterio ineccepibile che abbondando un po' non si sbaglia ;P
Quando patate e peperoni sono stati pronti, li ho trasferiti un uno scolapasta, per lasciarli intiepidire e far colare l'unto e il liquido di vegetazione prodotto in cottura.
Ho tolto gli spicchi d'aglio...per non avere sorprese addentando il rustico!
Una volta pronti, li ho uniti al formaggio, mescolando, poi ho trasferito il composto sulla sfoglia (gia stesa nella teglia, ovviamente), distribuendolo in modo omogeneo, e ho ripiegato i bordi.
Stavo per infornare, ma ho deciso che ci sarebbe stata bene ancora una grattugiata di formaggio, per fare la crosticina...detto fatto!
A questo punto ho infornato a 180° per circa 20 minuti, più una passata di grill per avere la crosticina di cui sopra :D


Ecco il rustico appena sfornato, buono sia caldo che freddo!

Quiche pigliatutto

Mi sono giocata l'ultimo giorno di ferie prima della scadenza contrattuale a fine giugno per passare a casa il ponte del 1 maggio...da venerdì sera fino a martedì sono in Piemonte, a farmi coccolare da mamma come una ragazzina :) l'unico neo è il tempo: speravamo di passare due giorni in campagna, invece piove a tratti e siamo rimaste in città...che fare per passare il tempo?!? una bella cucinata :D.
Ho voluto preparare una quiche, perchè mi sono resa conto che mamma la confondeva sistematicamente con una torta rustica...sacrilegio!!! Scherzo ovviamente, non sono neppure una fan della quiche, ma dovevo chiarire l'equivoco. Sono partita con l'idea di una quiche alle verdure, escludendo la ricetta classica perchè mamma non ama molto la pancetta a cubetti...dal titolo del post si capisce che il progetto iniziale ha subito un'evoluzione "calorica". Vedendo come "funzionava" la quiche, mia madre ha iniziato a tirare fuori dal frigo cose da smaltire..."c'è quel pezzetino di formaggio...ci sono due fettine di prosciutto..." insomma la mia quiche è diventata un buco nero, capace di risucchiare di tutto dal frigo...ecco il risultato (tra l'altro, molto apprezzato dalla destinataria principale :D so' soddisfazioni!)


Ingredienti


pasta sfoglia 1 rotolo
zucchine 2 (piccole)
patate 1 (piccola)
piselli 3 manciate
carote 1
uova 2
panna 100 ml
formaggio grana grattugiato 1 manciata abbondante
emmental una fetta
crescenza 50 gr circa
prosciutto cotto 3/4 fette


Ho tagliato a tocchetti piccoli la patata, le zucchine e la carota e, insieme ai piselli, le ho fatte bollire 5 minuti in acqua salata.
Ho scolato e lasciato da parte a intiepidire.
Nel frattempo, in una ciotola, ho sbattuto le uova e amalgamato la panna, i formaggi (l'emmental tagliato in piccoli cubi) e il prosciutto (ridotto a straccetti).
Ho steso la sfoglia in una teglia rotonda, disposto le verdure sul fondo e versato il composto per riempire tutti gli spazi.
Ho ripiegato la sfoglia sul diametro della teglia per crear un bordino e ho infornato a 180° per mezz'ora circa...la superficie è diventata scura quasi subito e a me è preso un colpo, perchè pensavo si fosse bruciata...invece no, fiuuuuuuuu...ecco il risultato!

Già che c'ero, ho rifatto le ciambelline alla birra (ricetta)...apprezzate anche quelle (l'espressione sulla scodella non è scelta a caso!!!)

Torta rustica con foglie di tarassaco

La foto che apre questo post ritrae l’ingrediente principale di questa torta rustica: questi piccoli soli che colorano i prati in primavera hanno foglie commestibili, che si possono mangiare in insalata o impiegate in frittini, torte rustiche, ecc.

Questo fine settimana sono stata a casa da mamma e lei mi ha fatto trovare una borsa piena di “denti di cane” (è il nome che in campagna da me diamo a questi fiori)…che farne? ecco la ricetta!

PS: la foto dei fiori è di un prato della mia cascina in provincia di Alessandria

Ingredienti

denti di cane 1 borsa piena (lessati rendono circa 4 pugni)

spinaci lessati 1 pugno

mortadella 5/6 fette

uovo 1

robiola 100gr

formaggio grana grattugiato

pasta sfoglia 1 confezione

riso 2 pugni

noce moscata a piacere

sale

Ho lessato il riso in acqua salata, separatamente i denti di cane, mentre avevo già un pugno di spinaci lessati, che ho dovuto solo scongelare.

Con il robot da cucina ho tritato denti di cane, spinaci e mozzarella, aggiungendo poi nell’ordine l’uovo, il formaggio molle, il grana e la noce moscata.

Quando il composto è stato omogeneo l’ho versato in una ciotola e ho aggiunto il riso, mescolando per amalgamare.

Ho steso in una teglia rotonda la pasta sfoglia e ho riempito con il composto.

Anziché ripiegare la pasta sfoglia avanzata sopra il ripieno, ho ricavato delle stelline con un taglia biscotti e ho decorato così la mia torta rustica.

Ecco il risultato, buon appetito!

Torta salata "rivestita"

Era da un po' di tempo che non mi cimentavo con uno dei piatti che preferisco, le torte salate...semplici da fare, ma sempre gustose! E direi anche sorprendenti, perché visto che le preparo spesso "a occhio" e con variazioni di ingredienti, ogni volta scopro un sapore nuovo e mi sento tutta fiera!!!
Questa volta non cambia molto nel ripieno, a parte l'uso del grano al posto di riso o farro, ma è stata una scelta obbligata perché ne avevo una confezione vicinissima alla scadenza :( cambia piuttosto il rivestimento...ma andiamo con ordine!


Ingredienti
spinaci 400gr
sale
burro
noce moscata
pasta sfoglia rotonda 1
grano
uova 1
formaggio grana grattugiato
prosciutto crudo stagionato 100gr
formaggio filante


Ho lessato gli spinaci ripassandoli al burro e poi li ho sminuzzati finemente.
In un piatto ho sbattuto l'uovo con abbondante formaggio grana grattugiato, il sale e la noce moscata, da impiegare secondo i gusti.
Quando gli spinaci sono stati tiepidi, ho aggiunto il composto sbattuto e mescolato. In ultimo ho aggiunto il grano, che avevo già bollito.
Ho preso l'avanzo di un galbanino e l'ho diviso più o meno a metà: ho ridotto la prima metà a cubetti e li ho uniti al ripieno.
A questo punto ho steso la sfoglia in una teglia rotonda e ne ho rivestito l'interno (fondo e pareti) con il prosciutto crudo.
Ho versato e livellato il ripieno e con la metà rimanente di galbanino l'ho ricoperto con fettine sottili.
Ho ripiegato i bordi di pasta sfoglia/prosciutto e ho infornato a 180°, quanto basta per far cuocere la sfoglia e gratinare il formaggio in superficie.
Non dico quanto è profumata, per sapere quanto è buona provate la ricetta ;P
Ecco intanto il risultato...buon appetito!

Veggie burger e torta salata con ricotta

Ecco il mio pranzo di oggi, si vede dalla foto...in realtà volevo postare solo la ricetta della cotoletta vegetariana, ma questa torta verde mi ha stupito, sembra QUASI quella che mi prepara la mia mamma :). Ovvio manca l'ingrediente segreto (l'amore di mamma, appunto!), ma il sapore era così simile che mi sono sentita un po' a casa!

Bando alla nostalgia, cominciamo con il burger (da giallozafferano)

Ingredienti

lenticchie 200gr

uova 1

pangrattato qb

sale qb

pepe qb

erba cipollina qb

Ho lessato le lenticchie seguendo le istruzioni sulla confezione e le ho ridotte in purea con il frullatore ad immersione (sarebbe meglio un robot da cucina, ma non avendolo, ho fatto buon viso a cattivo gioco!).

Ho aggiunto l'uovo e mescolato bene, poi il pan grattato per dare consistenza all'impasto, quindi tutto il resto: bisogna abbondare prima che gli altri gusti si sentano, per non correre rischi ho aggiunto poco alla volta e assaggiato.

Una volta che il sapore è stato di mio gradimento e l'impasto sufficientemente consistente, l'ho diviso in quattro e composto i burger (prima una palla, da schiacciare per dare la classica forma). Li ho lasciati una notte in frigo, ma non è indispensabile.

Questi burger (semi)vegetariani si friggono nell'olio e sono davvero buoni.

Dei quattro preparati, due li ho congelati, vediamo se anche questo esperimento darà buoni frutti!

Ed ecco la ricetta del ripieno della torta verde alla ricotta.

Ingredienti

spinaci 500gr

bieta 500gr (senza gambi)

ricotta 250gr

formaggio tipo linea osella 100gr

formaggio grana grattugiato qb

uova 2

riso 3 manciate

sale

noce moscata 1 pizzico

pasta sfoglia 1 disco

Ho lessato il riso al dente, sciacquato con acqua fredda e messo da parte.

Ho lessato insieme biete e spinaci puliti aggiungendo solo un filo d'acqua, perché gli spinaci ne rilasciano molta: una volta pronta, ho scolato la verdura e l'ho strizzata bene (quando è fredda, mi raccomando!), per togliere tutta l'acqua di cottura rimasta.

Non avendo un robot da cucina, ho tagliato più volte la verdura lessata, per sminuzzarla un po' e rendere più agevole l'unione con gli altri ingredienti.

In una ciotola ho unito verdura, uova, ricotta, formaggio grana, sale e noce moscata, poi ho mescolato bene.

Successivamente ho aggiunto il riso e infine la linea, tagliata a piccoli quadrotti.

Ho steso la pasta sfoglia in una teglia e l'ho riempita con l'impasto, ancora una spolverata di grana per fare la crosticina e poi ho ripiegato i bordi di sfoglia avanzati.

In forno a 180° almeno per mezz'ora, comunque finchè l ripieno si asciuga, una passata di grill e via, il gioco è fatto!

Torta salata alle erbette e farro

Con un chilo di erbette a disposizione, come non potevo pensare ad una torta salata?!? Ho cercato di cambiare un po' le carte in tavola, obbligata anche da quello che avevo in dispensa...questo è il risultato!

Non so se dalla foto si capisce, ma questa torta è abbastanza grande per una persona sola, a meno di non mangiare la stessa cosa per 3 o 4 giorni!!! Ho provato a congelarla, esperimento riuscito: ieri ho scongelato la prima porzione, l'ho riscaldata un minutino al microonde...beh ha conservato morbidezza e gusto!

Ingredienti

erbette 1kg

robiola 100g

formaggio grana grattugiato

uova 1

farro 3 manciate generose

pasta sfoglia 1 disco

burro per ripassare le erbette

sale, pepe e noce moscata secondo i gusti

Ho lessato le erbette e le ho strizzate a più riprese per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. Ho lessato anche il farro, seguendo le istruzioni sulla confezione, l'ho scolato, sciacquato per fermare la cottura ed evitare che i chicchi si appiccicassero e l'ho messo da parte.

Ho ripassato le erbette strizzate nel burro, fino a che si sono ben ammorbidite, quasi disfatte (non avevo voglia di passarle con il passaverdure!!!) e le ho lasciate raffreddare un po'.

In una ciotola ho unito erbette, uovo, formaggi, sale, pepe e noce moscata e ho mescolato bene per far amalgamare il tutto...solo dopo ho aggiunto il farro e ho mescolato ancora un po'.

Ho steso la pasta sfoglia un una teglia e l'ho riempita con farro e verdure, ripiegando sul ripieno la sfoglia in eccesso.

Ho infornato a 180° per 30 minuti circa, finché il ripieno non si è asciugato bene, e per sicurezza ho lasciato la torta nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

Polpettone di zucca

Dedicato agli amanti della zucca, questo polpettone dolce e morbido è un'altra delle mie soluzioni per la pausa pranzo.

L'idea è stata figlia della necessità: la mamma, conoscendo la mia passione per la zucca e avendone ricevuta una intera in regalo da un vicino, me ne ha dato una vagonata...e io ho dovuto cucinarla in tutte le salse, perché vivo sola e non volevo farla andare a male. La zucca la surgelo poco volentieri, perché è spesso acquosa e una volta scongelata va bene "solo" per la vellutata.

Ingredienti

patate e zucca in parti uguali

("vince" comunque il sapore della zucca)

cereali

(orzo, farro, riso thai rosso - ho trovato questo misto in commercio)

pangrattato qb

pepe

scalogno e burro per il soffritto

dado vegetale

Ho tagliato patate e zucca a tocchetti e li ho insaporiti nel soffritto di burro e scalogno, poi ho coperto con il brodo caldo, incoperchiato e lasciato cuocere il necessario.

Nel frattempo ho preparato il misto di cereali seguendo le indicazioni sulla confezione, in quanto si trattava di un prodotto della gamma "subito pronti": sono bastati 10 minuti e ho potuto scolare, sciacquare e lasciare da parte.

Una volta pronte zucca e patate, le ho passate con il frullatore a immersione: se rimane troppo brodo è necessario svuotare la pentola prima di frullare, perché deve formarsi una crema soda, non un passato liquido.

Al composto ho aggiunto i cereali e tanto pangrattato quanto bastava per rassodare ulteriormente la crema: deve diventare difficile da mescolare.

Alla fine ho aggiunto il pepe (generosamente, ma dipende dai gusti...).

Ho imburrato una teglia, l'ho "rivestita" con pangrattato e ho versato l'impasto.

L'ho ricoperto con pangrattato per formare la crosticina e ho infornato a 180-200°.

Una volta sfornato, è bene far raffreddare il polpettone, che si compatta ulteriormente, ma io ho preferito consumarlo il giorno dopo riscaldato al microonde, tanto non si asciuga...rimane pastoso...una soddisfazione!

Tortino di riso

Continua la missione "torte salate"...ho ricevuto dei consigli decisamente più appetitosi della ricetta che sto per pubblicare, ma questa volta il tempo era poco e quindi mi sono buttata su qualcosa di semplice e rodato.

La ricetta di questo polpettone è fatta con il metodo di mia mamma, cioè con le dosi "a occhio": la natura ha dotato mia mamma di occhi e mani con bilancia incorporata...quando le chiedo una ricetta qualunque, la sua massima precisione nelle dosi è "un po'"...e tutto magicamente viene bene e con il sapore giusto!!! Ovviamente questo non vale per me, che mi affretto a segnare dosi e quantità quando ottengo il risultato desiderato...ma in questo caso la ricetta è davvero semplice e il metodo "a occhio" è rimasto, perchè funziona anche con me!

Ingredienti:

biete

spinaci

riso

uovo 1

ricotta

formaggio grana

sale

pepe

noce moscata

burro

pan grattato

Ho lavato spinaci e biete e li ho messi a bollire in poca acqua salata, perché gli spinaci rilasciano subito molta acqua di vegetazione. Una volta scolati, li ho sminuzzati con una forchetta (non ho il tritatutto!) e li ho messi da parte.

Contemporaneamente ho fatto bollire il riso, sempre in acqua salata, scolandolo al dente e passandolo sotto l'acqua fredda per separare i chicchi.

In una ciotola ho unito al formaggio grana grattugiato la ricotta, un uovo, la noce moscata e il pepe, poi le verdure e alla fine il riso, sempre mescolando, fino ad amalgamare bene il tutto.

In una tortiera foderata di carta forno ho versato il composto e l'ho livellato con il dorso di un cucchiaio inumidito, poi ho cosparso di pangrattato e aggiunto qualche fiocchetto di burro.

Il pangrattato può anche essere messo nell'impasto, nel caso questo risultasse troppo bagnato (es verdura non scolata bene, troppa ricotta...).

Ho infornato a 180° per mezz'ora circa: bisogna lasciare raffreddare il polpettone prima di toglierlo dallo stampo.

Per me è buono sia freddo che riscaldato e si conserva in frigo anche tre o quattro giorni.

Torta salata con broccoli, wurstel e scamorza

Nonostante la passione per i dolci, sarò costretta a specializzarmi nelle torte salate e nei piatti unici, almeno per un certo periodo, perchè ho iniziato a fare palestra in pausa pranzo per un problemino al ginocchio...e addio ad un pasto degno di questo nome! Da oggi dovrò avere qualcosa di veloce (ma nutriente ;P) ingoiabile in 10 minuti max.

Ecco la mia prima fatica, minima a dire il vero, ma ho improvvisato in poco tempo con quello che avevo.
...e comunque questo abbinamento a me piace MOLTO...:D

Ingredienti:
pasta sfoglia fresca 1 confezione
broccolo 1 (medio)
scamorza affumicata 200gr
wurstel pollo&tacchino 4 piccoli
aglio 1 spicchio
olio

In questo caso le dosi sono veramente indicative, le proporzioni possono essere cambiate a vantaggio del sapore che si preferisce!

Ho cucinato il broccolo al forno finchè si è ammorbidito e i wurstel come indicato sulla confezione (4 minuti in acqua quasi a bollore).
In padella ho fatto fatto soffriggere l'olio con lo spicchio d'aglio, unendo poco dopo le cimette dei broccoli e i wurstel, tutto tagliato a tocchetti.
Ho fatto insaporire sulla fiamma e poi a fuoco spento ho aggiunto la provola, anche questa tagliata a pezzetti, mescolando per legare tutti i sapori.

Mentre broccoli, wurstel e scamorza intiepidivano, ho steso la pasta sfoglia nelle teglia con la sua carta forno, ho versato il composto al centro, appiattendolo un pochino, e ripiegato i bordi.

Via in forno già caldo a 180° per mezz'ora...ed ecco il risultato, veloce e gustoso!