E' presa dal mio libro "1000 ricette di carne bianca", ma un po' riadattata...non ho usato la passata di pomodoro, che nell'originale veniva aggiunta prima del trito di pinoli, e (ovviamente ;P) ho usato il burro al posto dell'olio.
Le dosi sono come al solito ridotte per me che vivo sola.
Ingredienti
petto di pollo intero 1 (circa 200gr)
pancetta affumicata a cubetti 70gr
patate 3
misto per soffritto
burro
aglio 2 spicchi
rosmarino un rametto
pinoli 70 gr
vino bianco
brodo (di dado, vegetale)
Ho pulito il petto di pollo, privandolo degli ossicini ancora presenti.
Ho tagliato le patate a cubetti e preparato un trito grossolano con l'aglio, il rosmarino e una parte di pinoli...nel frattempo era pronto il brodo.
A questo punto ho fatto soffriggere in una casseruola un tocchetto di burro con due manciate di misto per soffritto (cipolla, sedano e carota), aggiungendo poco dopo la pancetta.
Una volta che la pancetta si è dorata, ho aggiunto il petto di pollo tagliato a metà e l'ho lasciato rosolare circa 5 minuti.
Poi il trito, sfumando con il vino.
Una volta che il vino è evaporato, ho abbassato la fiamma, aggiunto le patate e allungato con il brodo, coprendo la casseruola con un coperchio.
Il pollo ha impiegato circa 45 minuti per cuocersi: di tanto in tanto mescolavo e alla fine ho lasciato scoperto, con la fiamma più alta, per far asciugare la salsina.
Impiattando ho aggiunto i pinoli interi tenuti da parte.
Questo è metà del risultato, la seconda porzione è finita nel congelatore, pronta per quando avrò meno tempo a disposizione ;P
Buon appetito!
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